揭開「真實價格」的面紗：Penny 超市如何為永續經營重新定義價值

 



餐飲業的價格，真的反映了「真實成本」嗎？

在經營餐飲業的過程中，你是否曾經思考過：食材的價格是否真的包含了所有的成本？ 一塊牛排、一杯咖啡、一盤沙拉，除了進貨價、人工、租金，還有多少隱藏的成本沒有被計算進去？

Penny 超市（Penny Markt） 是德國的一家連鎖折扣超市，隸屬於 REWE 集團，在歐洲擁有超過 2,000 家門市。與許多傳統零售商不同，Penny 一直致力於創新，從 減少塑膠包裝 到 推廣永續農產品，他們積極尋找能夠影響消費者行為的方式。

然而，他們最新的「真實價格（True Pricing）」計畫，更是顛覆了市場對價格的認知——他們不僅標示商品的售價，還讓消費者看到產品對環境的真實成本。

這樣的概念，是否能夠應用在台灣的餐飲與服務業？如果你的餐廳開始計算「真實價格」，它會如何影響你的品牌、顧客，甚至是你的營運方式？這篇文章將幫助你思考，如何將 「真實價格」的理念轉化為競爭優勢。

Penny 超市的創新模式：價格不只是數字，而是一種價值觀

「真實價格」的概念是什麼？

Penny 超市在九種日常商品的標價中，計入生產過程中的環境影響成本，例如碳排放、水資源使用、土地開發等。

🔹 讓消費者看到商品的「環境成本」——標價不只是進貨成本+利潤，而是反映這項商品的整體影響。
🔹 價格透明化，讓消費者做出更有意識的選擇——當兩種牛奶的價格相差 30% 時，你會選擇哪一種？

數據如何影響價格？

這項定價模式並非隨意調整，而是根據科學數據計算。例如：

📌 瑪斯旦起司（Maasdam Cheese）：由於生產過程中的甲烷排放與土地使用影響，「真實價格」比原價高 94%！
📌 維也納香腸（Vienna Sausages）：計入畜牧業對水資源的消耗與碳排放，價格明顯上升。
📌 蔬果類商品：由於低碳排放，相較於動物性食品，「真實價格」與原價相近，甚至更低。

這讓消費者開始反思：我們的購物選擇，是否真的符合我們對環境的責任？

這對餐飲業的啟發：如何重新定義「價值」？

消費者在意的是價格，還是價值？

Penny 超市的模式，讓消費者開始思考，自己的選擇不只是影響荷包，還影響地球。這個概念，對餐飲業有什麼啟示？

如果你的餐廳能讓顧客知道：
✔ 你使用的是當地採購食材，減少了 30% 運輸碳排放。
✔ 你選擇減少一次性塑膠，每年為地球減少 500 公斤垃圾。
✔ 你的廚餘再利用，讓 10% 的食物不再浪費，而是轉化為新的價值。

這不僅能提升品牌價值，更能吸引那些關心永續發展的消費者。

如何將「真實價格」的概念帶入台灣的餐飲業？

1. 讓顧客知道食材的真實價值

📌 標示碳足跡——菜單上可以標明某道菜的碳足跡，例如：「這道沙拉比一般沙拉減少 30% 碳排放，因為使用在地農產品。」
📌 透明化供應鏈——如果你的店採用在地有機蔬菜、低碳農法，可以讓顧客知道你的選擇如何影響環境。
📌 推動可持續食材——像是「低碳蛋白質選擇」，使用植物性蛋白或低環境影響的魚類。

2. 讓減碳行動變成品牌特色

📌 鼓勵顧客參與——像是「自帶餐盒折扣」、「選擇低碳餐點送優惠」。
📌 減少食物浪費——餐廳可以推出「小份量選擇」，或與食物銀行合作，減少廚餘。
📌 環保包裝——使用可回收、可分解的包裝，減少一次性垃圾。

3. 讓永續經營帶來更好的財務效益

很多業者擔心：減碳會不會提高成本？ 其實，永續經營可以帶來更高的利潤與競爭力：
💡 降低電費與水費——LED 燈、省水設備能有效減少支出。
💡 吸引 ESG 投資——有減碳計畫的企業，更容易獲得政府補助或綠色投資基金。
💡 提高顧客忠誠度——環保意識高的顧客，更願意支持有永續概念的品牌。

結論：未來，價格不只是數字，而是品牌承諾

Penny 超市的「真實價格」策略，讓人們看到消費的真正成本，這不僅改變了顧客的購物行為，也讓品牌更有影響力。

對台灣的餐飲業來說，這是一個重要的啟示——透明化永續經營的價值，不只是符合 ESG，而是提升競爭力的關鍵！

未來，消費者不只會在意價格，他們更關心品牌是否負責任。如果你的餐廳能讓顧客知道他們的選擇如何影響世界，那麼你將不只是提供美食，而是提供「更好的選擇」。

這場消費革命已經開始，現在就是行動的時候！🌱🌍

參考資料與延伸閱讀

📌 Penny 超市官方網站：https://www.penny.de
📌 Penny「真實價格」計畫報導：https://www.rewe-group.com/de/newsroom/stories/nachhaltigkeit/wahre-preise-im-supermarkt/

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