Pret A Manger 的三大永續策略：從餐桌到社會責任

 


你知道一家餐飲連鎖店是如何將永續發展融入經營的每個環節嗎？

Pret A Manger，這家來自英國的連鎖咖啡店，除了提供美味的三明治和咖啡，更透過一系列的環保舉措，成為餐飲業永續經營的典範。從減少食物浪費到採用可持續包裝，再到承諾碳中和，他們的實踐不僅降低了環境影響，還為品牌注入了新的價值。這些措施讓人不禁思考，台灣的餐飲業是否也能從中學到什麼？

1. 減少食物浪費：從「剩食」到「資源」的轉變

Pret A Manger 每天新鮮製作餐點，因此常常會有未售出的食物。他們選擇與慈善機構合作，將這些剩餘食物捐贈給需要幫助的人。同時，他們還與「Too Good To Go」應用程式合作，讓消費者以折扣價購買即將過期的食物，既減少了浪費，也吸引了關注永續的顧客群。

在台灣，這些做法的靈感可以轉化為「剩食共享生態系」：

✅ 智能剩食櫃：參考德國柏林的「Foodsharing 冷藏櫃」模式，結合區域超商或社區中心設立冷藏櫃，餐廳可存入未售餐點，消費者可透過 APP 免費領取或低價購買，創造即時共享機制。

✅ 即期品訂閱制：借鏡日本「KURADASHI」平台，推出「驚喜餐盒」服務，以較低價格提供未售出餐點，消費者透過手機隨機接收取貨通知，提升參與感和話題性。

✅ 剩食再利用商品：未售出的食材可進行二次加工，如將麵包邊製作成脆片、咖啡渣製成香皂，不僅延長食材壽命，也能強化品牌創新形象。

2. 可持續包裝：從塑膠到生態友好

對 Pret A Manger 而言，塑膠垃圾不應該是餐飲業的必然產物。他們承諾在 2025 年前，所有包裝都達到 100% 可回收、可重複使用或可堆肥 的目標。同時，他們透過折扣優惠，鼓勵顧客自備咖啡杯，將減塑行動落實在日常生活的每一杯飲料中。

這種減塑舉措在台灣可以進一步強化：

✅ 容器共享聯盟：參考印尼「QYOS」系統，餐飲業者可合作設置環保餐盒租借站，消費者支付押金租借矽膠餐盒，用後歸還即退費，提升便利性。

✅ 限量設計自備杯：借鏡韓國「Starbucks Korea」與 Kakao Friends 的聯名限量杯款，餐飲品牌可推出具地方特色的環保杯款，在社群平台創造話題，讓環保行為變成社交資本。

✅ 包裝押金制：借鑒德國的押金回收制度，對外帶餐盒收取押金，消費者歸還後可獲退費或將押金捐作公益，讓環保行為變得更有吸引力。

3. 碳中和：餐飲業的長遠目標

Pret A Manger 承諾在 2030 年實現碳中和，透過減少能源消耗、優化運輸路徑、積極使用可再生能源等策略，來降低營運碳排放。他們也會公開永續報告，提高透明度，讓消費者參與品牌的綠色旅程，強化顧客信任感。

台灣餐飲業如何跟上這股潮流？

✅ 碳標籤菜單：參考日本「Lawson」便利商店，在菜單上標示每道餐點的碳排量與碳足跡地圖，讓顧客在選餐時，就能直覺參與減碳行動。

✅ 綠電合作社：參考日本「みんな電力（Everyone’s Energy）」的案例，中小型餐廳可聯合集資建設小型太陽能電場，降低綠電購買門檻，並於店內展示即時發電數據，讓顧客直觀感受到減碳行動。

✅ 消費即種樹：借鑒國際公益組織「One Tree Planted」，透過銷售「碳中和套餐」，每筆交易種下一棵樹，消費者可掃碼追蹤樹苗成長，提升消費體驗與品牌形象。

執行心法：小規模驗證，快速迭代

1️⃣ 先做最小可行原型：選定單一商圈試辦「剩食智能櫃」，三個月內驗證成效，根據數據調整。

2️⃣ 創造儀式感體驗：頒發電子減碳勳章、舉辦「剩食料理工作坊」，讓顧客願意主動參與。

3️⃣ 數據驅動優化：透過APP 追蹤消費行為，即時調整供應與優惠方案，提升永續行動的效益。

結語：從 Pret A Manger 看台灣餐飲的永續之路

Pret A Manger 的永續策略提供了一個完整的典範，但台灣餐飲業不必一模一樣照抄。只要從簡化執行流程、創造有感體驗著手，便能逐步將永續經營轉化為品牌競爭優勢。當永續成為吸引消費者的理由，也就真正成為品牌的價值所在。

現在問題來了——你的餐廳，準備好開始這場永續行動了嗎？ 🌿

參考資料

📌 Too Good To Go
 📌 Foodsharing (Germany)
 📌 KURADASHI (Japan)
 📌 QYOS (Indonesia)
 📌 Starbucks Korea (Kakao Friends collaboration)
 📌 Lawson (Japan)
 📌 みんな電力 (Everyone’s Energy, Japan)
 📌 One Tree Planted

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